Crème chocolat
- 255g Lait
- 340g Crème
- 100g Jaunes
- 100g Sucre
- 190g Couverture noir 64%
- Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème puis verser sur le chocolat.
- Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
- Mixer puis couler dans des petites verrines.
- Cuire 20 min à 80° à four moyen.
Caramel
- 200g Sucre
- 20g Beurre
- 200g Crème
- Faire cuire 200g de sucre à sec couleur caramel.
- Déglacer avec 20g de beurre demi-sel.
- Ajouter en 3 fois 200g de crème chaude.
- Mixer et laisser refroidir.
Chantilly Café Blanc
- 500g Crème
- 50g Mascarpone
- 50g Café grains
- 25g Sucre
- La veille, mélanger le tout et laisser refroidir une nuit.
- Le lendemain, chinoiser et monter au fouet.
